Har du nogensinde smagt klipfisk på venetiansk manér? Eller baccalà mantecato alla veneziana, som den hedder på mit modersmål – italiensk?
Hvis ikke, så har du chancen nu, hvor jeg i det følgende vil give dig opskriften på retten, samt nogle råd og tips til, hvordan du kan tilbederede og servere den.
Buon appetito!
Fakta:
Antal personer: 6
Tilberedning: ca. 1 time
Ingredienser:
- 1 kg klipfisk (skal udvandes ca. 1 døgn i en gryde dækket med vand – ellers spørg din fiskehandler)
- 2½ dl olivenolie
- 1 dl mælk
- persille
- hvidløg
- salt
- peber
Tilberedning:
Skift vand på fisken, og opvarm den til vandet begynder at koge. Lad koge i ca. 20 min og afskum løbende. Tag derefter af blusset og lad hvile i gryden i ca. 20 min. under låg. Hvis den ikke er helt blød og færdigkogt, så lad den koge 10 min. til. Opvarm mælken i en separat gryde.
Rens fisken på et skærebræt og bank den derefter med en træske. Kom den i en skål og pisk, mens varm mælk og olien tilsættes gradvist (i en tynd stråle). Pisk grundigt i lang tid, indtil den bliver lys, cremet og luftig. Man kan også bruge en morter eller stavblender.
Servering:
Smag til med salt og peber. Pynt med finthakket persille og hvidløg.
Serveres kold som en forret eller snack med crostini (eller små stykker ristet brød).
Vinanbefaling:
Dette er en ganske delikat fiskeanretning som typisk bruges som let forret eller som antipasto, derfor vil jeg også finde en hvidvin, der supplerer disse delikate toner. Da vi er i Venedig vil jeg se mod nord til Friuli og finde enten en Ribolla Gialla eller den lidt kraftigere Pinot Grigio (som også er lidt lettere at finde i Danmark). Du skal dog være meget opmærksom på, at vinen skal være ung, dvs. i de fleste tilfælde fra sidste år (2016 i øjeblikket), forrige år kan gå, men så heller ikke ældre.
