Denne gang er jeg taget til det toscanske landsted Agriturismo Le Querciole for at besøge den sympatiske vært Gianluigi. Han og jeg har lavet klassiske Crostini con i fegatini, og hvis du allerede her tænker: Fint, men jeg spiser ikke kyllingelever. Så stop lige op og prøvesmag dem, før du tænker den tanke færdig. De smager nemlig himmelsk.
Crostini di fegatini er en ærketypisk toscansk specialitet, der naturligvis smages til med en regional klassiker, nemlig Vin Santo DOC fra Chianti-vindistriktet. Opskriften er utrolig nem og ses i alle Støvlelandets regioner i forskellige varianter. Dette er et godt eksempel på, hvorledes du med få midler og ingredienser kan lave yderst velsmagende fingermad, som traditionelt serveres som tilbehør til velkomstdrinken eller som forret til en god frokost. Disse crostini nydes bedst med et godt glas rødvin med en god fylde, der afbalancerer kyllingeleverens bitre noter.
Fakta:
Tilberedning: ca. 30 minutter
Antal personer: 12 crostini
Ingredienser:
- 300 g kyllingelever
- 180 g hakket kalvekød
- ½ løg, finthakket
- 2 ansjosfileter (OBS: ikke at forveksle med benfri sild!)
- 50 g kapers
- 1 glas Vin Santo (fra Toscana naturligvis)
- Evt. Grøntsagsfond
- 80 g smør
- 50-100 ml olivenolie til stegning
- Salt
- Peber
- 6 – 7 salvieblade
- 2 fed hvidløg
- 12 skiver godt lyst brød, ristet
Tilberedningen
Rengør kyllingeleveren ved at fjerne sener med mere, og vask dem grundigt.
Sauter sagte hakket løg, begge fed hvidløg og salviebladene i olivenolien. Tilsæt kyllingeleveren og lad den stege over god varme. Tilsæt salt og peber, og så snart leveren har fået farve, tilsættes kalvekødet og det hele røres sammen.
Hæld godt med Vin Santo på og lad den fordampe. Forlæng evt. tilberedningen ved at hælde fond på indtil kødet er gennemstegt. Tilsæt smør, ansjoser og kapers, og lad det småsimre et par minutter. Hak til slut blandingen meget fint – evt. med en stavblender – og smag til med salt.
Rist brødet og smør din leverblanding delikat på brødet. Dine crostini er nu klar til servering.
Serveringen, som de ville gøre det hos Gianluigi på Le Querciole
Disse crostini er også rigtig gode på stegte polentaskiver, men i denne version mangler de blot en lille dekorativ dråbe olivenolie og måske et nip persille, så er de klar til gæsterne. Og som beskrevet ovenfor, så serveres de traditionelt som tilbehør til velkomstdrinken eller som forret til en god frokost. De nydes bedst med et godt glas rødvin, der har en god fylde, der afbalancerer kyllingeleverens bitre noter.
Må du nu bare ned i de rette rammer og lave dine egne crostini con i fegatini, så kan vi varmt anbefale et ophold hos Gianluigi på Agriturismo Le Querciole. Du kan bestille dit ophold allerede i dag her, hvor du også kan læse om Agriturismo Le Quercioles priser, anmeldelser og faciliteter m.m.
