Risottoen stammer oprindeligt fra Veneto-regionen – hvilket også tydeligt ses, hvis man besøger Venedig, hvor den findes i hundredvis af varianter. Her er én af dem.
Udgangspunktet er en risotto bianco, som man kan finde opskriften på i en god, veludrustet italiensk kogebog, fx Sølvskeen, som findes på dansk.
Fakta
Antal personer : 2
Tilberedning : ca. ½ time
Fyld til to portioner:
- 2 løg skåret i strimler
- 2 forårsløg, hakket smukt
- evt. 1 porre skåret fint
- 200 g italiensk svinepølse (kan man ikke få Cotechino-pølse fra en italiensk delikatesseforretning, skal man lede efter en blød én af slagsen, som er til at krænge ud af sit skind a la den danske medisterpølse. Man kan eventuelt bruge en frisk spansk chorizo.)
- 1 håndfuld frisk, hakket timian
Tilberedning:
Når basis-risotto’en begynder at tage form, opvarmer man en pande. Pølserne krænges ud af sit skind i små stykker og steges af på den varme pande. Der er ikke behov for fedtstof, da pølserne indeholder det i rigelige mængder. Når de har fået passende varme, tilføjes løg, forårsløg og evt. porre. Blandingen steges ved svag varme, indtil løgene er blevet bløde.
Når risene er al dente, blandes risottoen med fyldet. Herefter tilføjes friskrevet parmesan og evt. smør og den friske timian. Risottoen skal nu hvile i små to minutter før servering.
Et pragtfuldt måltid, der fylder godt i maven.
Buon Appetito!
