Is, is, is! Få en indføring i den italienske isverden

Italiensk is
Få her en indføring i den italienske isverden og sørg for, at du er helt med på ”beatet”, når den næste cono (isvaffel), brioche (sød bolle med is) eller coppa (isbæger) skal bestilles på isbaren i Italien

Navnene på de italienske issorter er mange, og vi kan vel alle nævne et par stykker eller tre og måske favorit-isen er stracciatella, zuppa inglese, cassata eller den krokante nocciola, søde bacio eller klassiske sorbetto al limone. Her er med andre ord noget for enhver smag.

I denne blogartikel vil jeg forsøge at give dig en mundvandsfremkaldende indføring i den italienske isverden og sørge for, at du er helt med på “beatet”, når den næste cono (isvaffel), brioche (sød bolle med is) eller coppa (isbæger) skal bestilles på isbaren i Italien. Er udsigterne derimod lange for et næste besøg i Støvlelandet, så giver jeg opskriften på, hvordan længslen efter Italien kan kureres. Men først lidt om den italienske is´ historie.

Den italienske is’ historie i korte træk

Den italienske is har en lang historie, og lysten til de kolde sager kan dateres helt tilbage til Horats (65 – 8 f.Kr.) og Virgils (70 – 21 f.Kr.) tid! Begge beskriver hvordan store isblokke fra koldere destinationer blev gravet ned og anvendt både til at køle varer, men også til at lave en slags isdrik af knust is og frugtsaft eller datidens luksusvarer, såsom honning og mælk. Noget, der i dag på vores breddegrader kendes bedre som slush-ice, og hvor frugt, mælk og honning er udskiftet med e-numre, men som stadig nydes i stor udstrækning under navnet “granita” i Italien. Man eksperimenterede også med at lave det, vi kender som sorbet, ved at nedfryse sne blandet med frugtmos, tilsat honning. En af Kejser Neros (år 37 – 68 e.Kr.) absolutte favoritter. Det siges at være ham, der opfandt sorbeten, men opfinder kan man nu næppe kalde ham, for kilder beretter nemlig, at kineserne i årtusinder havde lavet en lignende blanding.

Og det er især kinesernes ismagerier, der igen i slutningen af 1200-tallet skyder gang i endnu en isbølge i Italien, da den opdagelsesrejsende Marco Polo vender hjem fra sin lange tur rundt i verden med en uimodståelig opskrift på lækker is. Isen vinder mere og mere indpas – først i de højerestående kredse og senere hos den almindelige befolkning. Den kolde spise havde bl.a. en vigtig rolle på bryllupsmenuen, da den florentinske prinsesse Katarina af Medici (1519 – 1589) som 14-årig blev gift i Frankrig med Henri de Valois; her blev der medbragt flere ismaskiner fra Italien. Desværre var kulden ikke blot at finde i disse, men også i deres forhold.

Is-vafler i Italien
Husk, at hvis du bestiller en is med vaffel, så hedder det “cono” på italiensk….
Italiensk is
Du kan også vælge at spise isen af bæger som denne unge kvinde; da skal du bruge ordet “coppa”…
Italiensk isbar
Der er nok at vælge imellem i en italiensk isbar. Længere nede i artiklen kan du se de mest gængse smagsvarianter af italiensk is…

I takt med, at isens popularitet bevægede sig uden for Italiens grænser, blev isens konsistens også mere cremet, som vi kender den i dag. Takket være et par italienske pionerer Sig. Costelli og Sig. Couteaux skete der meget for isens udvikling især i 1600-tallet, hvor de i Paris havde held med at forfine tilberedningsmetoderne og gøre isen til en meget eftertragtet spise. Især den franske (sol)konge Ludvig d. XIV (1638-1715) og hans hof tog isen til sig. I dag er isen heldigvis blevet allemandseje, variationerne er mange og den italienske is er elsket af mange, uanset hvor i verden, man måtte komme fra.

“Næste! Hvad skulle det være”?

Det kan virke ret uoverskueligt, når man står i en overfyldt iskiosk i Italien og knap nok kan finde plads til at komme frem og læse navnene på isene i montren. Ofte hersker her først-til-mølle-betjening, og for en tilbageholdende og kø-indordnende nordbo kan der gå en rum tid, inden man får ekspedientens opmærksomhed – for her gælder alle kneb nemlig, og italienerne er små, hurtige og erfarne isbargængere, der ikke er blege for at snige sig foran. Derfor kan det lønne sig at investere lidt tid i et kort hjemmestudie for at gøre oplevelsen i isbaren i Italien endnu bedre. Tænk sig, hvis man på afstand – hvis der er trængsel – kunne udpege sig isfavoritterne, og samtidig forstå hvad ekspedienten rent faktisk siger og måske endda forsøge sig med at bestille på klingende italiensk! Dette udløser ofte smil hos de kønne ekspedienter og måske en ekstra kugle is for indsatsen.

Her giver jeg dig en gennemgang af de mest gængse smagsvarianter og klassikere:

Amarena: Mælkeis med lækre kirsebær og kirsebærsovs.

Bacio (’batjo): Opkaldt efter de berømte chokoladekys fra Perugia i Umbrien. En god chokoladeis med hasselnødder og nougat.

Cassata siciliana: Is lavet med ricottaost og kandiserede frugtstykker og nogle gange også med marcipanstykker.

Fiordilatte: Traditionel mælkeis uden vaniljesmag.

Nocciola (‘notjola): Mælkeis med hasselnødder.

Puffo (betyder “smølf”): Sjælden smølfeblå is-udgave. Graden af e-numre er ukendt.

Stracciatella (’stratjatella): Vaniljeis med chokoladestykker.

Tiramisù (betyder “træk mig op” – et skud af energi!): Mælkeis med espresso, mascarpone og marsala. Kunne du tænke dig selv at kaste dig ud i at lave den? Så læs Mamma Luisas populære opskrift på Tiramisù her.

Zuppa inglese (betyder “engelsk suppe”): Mælkeis med kagecreme, kakao og bløde kagestykker.

Mange oplever, at den italienske is ligger lettere i maven, sammenlignet med den gode gamle danske is. Forklaringen herpå kunne være, at den italienske is er lavet på mælk, mens den traditionelle danske er lavet på fløde. Og vælger man sorbetis helt uden mælk, følges denne endnu lettere, da væsken anvendt her er vand og frugtsaft og kun af og til lidt mælk.

Citron-is dekoreret med mynte
Citron-is dekoreret med mynte
Italiensk is med jordbær og citron
…og her med jordbær OG citron…

Is-parlør

Du kan her se et nyttigt is-glosar, som du kan bruge, hvis du vover dig ud i at bestille isen på italiensk:

Is = gelato
La cassa = kassen
Scontrino = bon
Cono = vaffel
Brioche = blød bolle
Crepes = pandekager
Coppa = bæger
Fazzoletto di carta = papirserviet
Cucchiaio = ske
Un gusto = 1 smagsvariant
Due/tre/quattro gusti = 2/3/4 smagsvarianter
Latte = mælk
Frutto = frugt
Sorbetto = sorbet
Noci (’notji) = nødder
Granita = knust is med saft/limonade
Frullato = milkshake/smoothie
Senza zucchero = uden sukker
Grazie = tak
È buono! = den er god!
Non mi piace = den kan jeg ikke lide

Iskolde tips

Tip nummer 1: Husk at når du køber din is i Italien, så henvender du dig først ved kassen og meddeler hvad du vil købe. Dernæst betaler du og får en bon. Denne tager du med hen til is-montren og giver ekspedienten den, så hun/han kan se, hvad du har valgt. Og så er der bare tilbage at vælge de smagsvarianter, der tiltaler dig mest.

Tip nummer 2: Nogle isbarer i Italien laver is på den nemme, men også triste måde. De blander smagsgivende pulver sammen med en neutral mælkeismasse og vupti er isen klar. En sådan bananis har ikke set skyggen af bananer og smagen er også lidt syntetisk. Og så er der ikke noget ved at spise en nøddeis uden, at den knaser lidt. Jeg anbefaler derfor, at du med omhu vælger en god isbar, hvor du ved, at der bruges den ægte vare i tilberedningen. Et godt tip er at se, hvor de lokale hænger ud – det indikerer som oftest, hvor den gode is findes.

Quick-fix i Hellerup: Når længslen efter Italien bliver for stor

Er der lange udsigter til næste Italiensbesøg, så fortvivl ikke. Hjælpen er nær. Udvalget af italiensk is herhjemme er rigt og kvaliteten også rigtig god mange steder, så muligheden for at smage på Italien og drømme sig væk til en solbeskinnet siciliansk strand eller en stemningsfyldt toskansk piazza er derfor lige inden for rækkevidde.

Paradis-is
Det koster intet at drømme og Paradis-is i Hellerup er den perfekte kulisse for en sådan drømmeverden

Mine kolleger og jeg i In-Italia har efterhånden afprøvet mange isbarer rundt omkring i København (ja, længslen efter Italien ER ofte stor). En favorit-isbutik, vi dog bliver ved med at vende tilbage til gang på gang, er Paradis-is butikken i Hellerup. Her er udvalget altid stort (og italiensk!) og isene er kompromisløst veltillavede og derfor umådeligt lækre. Stemningen og betjeningen er god og duftene også udpræget italienske takket være de mange dampende varme italienske kaffevarianter, der ligeledes langes over disken her.

Er du interesseret i at vide mere om italiensk is?

Så læs Mamma Luisas lækre opskrift på italiensk romarin-is her eller få hendes opskrift på Tartufo (italienske trøfler) fra isbaren L´angelo di Gelato I Firenze eller ring til en af vores eksperter på 33151313 og få nogle gode råd om, hvor i Italien du kan finde den bedste is.

Tags fra artiklen
, , ,
Skrevet af
Mere af Mitzi

Oasen ved Gardasøens bred

Dybt inde i den lune bugt, der udgør Gardasøens nordligste spids, ligger...
Læs mere

Skriv et svar

Din email-adresse vil ikke blive vist. De obligatoriske felter er markerede med *